伊藤酒菜处：瞅着炉端烧，吃着鳗鱼饭
伊藤酒菜处
我和伊藤酒菜处的香港主厨嘉乐的友谊就是从鳗鱼饭开始的。我们因工作结识，也常常会偷偷在他不在的时候，造访餐厅。要知道对于一个生活方式工作者来说，如果只是想放松地舒服地吃个饭，那么就是最好不要被人家认出来。伊藤酒菜处就是这样，随时想要过来的地方。
伊藤酒菜处就是这样，随时想要过来的地方
嘉乐的心细体现在，某个工作结束之后，他说：“我知道你爱吃鳗鱼饭，今天为你特别准备了。”从那次之后，心目中鳗鱼饭的榜单之中，便又增加了伊藤酒菜处的这一碗。
在晚餐的时候，在伊藤的炉端烧上就会有现杀的鳗鱼。通常的午餐定食，则不是采用现杀，而是活杀冷冻之后的鳗鱼。现杀的份量通常要小一些，在日本，厨师通常会用山椒芽来配鳗鱼饭，据说是可以解掉某些鳗鱼中的土腥味儿，但在北京极难取得，所以通常用山椒粉来代替。
不喜欢鳗鱼的人，通常都难以接受鳗鱼中的土腥味。但厨师对此的解释却是：一般来说，死掉的鱼土腥味会很重，但活杀的以及现杀的鳗鱼就会稍轻一些。在炉端烧上，通常的做法也是现杀不蒸，保持了鳗鱼的鲜活，入口即刻感觉到了鳗鱼的鱼皮是脆的，鱼肉则是Q滑的，肉汁会在口中爆出。
现杀不蒸，保持了鳗鱼的鲜活，入口即刻感觉到鳗鱼的皮脆肉滑
你一定要相信一个鳗鱼饭控的指引，你可以一边看着厨师做炉端烧，一边慢慢地啖着一碗鳗鱼饭。值得一提的，这里有很多的自制酒，就摆在进门的通道处，如果感兴趣，你可以先来挑酒。
伊藤酒菜处有着很多自制酒
