穿越北京城 只为这碗催人泪下的鳗鱼饭

helen
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2015-01-06 19:53:26
来源:风尚网

missi missi 每食•美食:那个传说中的鳗鱼饭爷爷

missi missi 每食•美食

很多时候,你会跟随一位料理长,从一家来到另一家餐厅。那塚本诚就属于这种你所跟随的料理长。在北京很多鳗鱼粉都会亲切称他为“鳗鱼饭爷爷”。爷爷今年已经67岁了,到了missi missi之后,他开始蓄起了胡须,而且脾气变得更像小孩子了。

塚本诚今年已经67岁了, 脾气变得更像小孩子了

鳗鱼饭爷爷的一天通常是从菜市场开始的,他对于鳗鱼食材的要求极高,必须要600g上下的河鳗,大一些小一些都不可以,而且所有的鳗鱼都要鲜活,他每日都是现杀。中午12点前后,他就会和店里懂日文的女孩一起去菜场,全北京最好的新源里菜市场,所有的食材都是全北京最新鲜的,当然价格也不算便宜,通常并没有餐厅会在这里选购食材。

他会在市场中挑到他喜欢的蔬菜,比如说时令的一些,然后再去挑选只有当季才有的鱼鲜,这些都会变成当日“料理长推荐菜单”上的菜品,几乎每天都会换掉几样。几乎所有做鳗鱼的过程,都是塚本诚一人完成的,要知道这对于一位临近七旬的老爷爷并不是件容易的事情。

几乎所有做鳗鱼的过程,都是塚本诚一人完成的

missimissi同样是关西的料理鳗鱼方式,没有经过蒸制,现杀活烤的鳗鱼配上无敌的酱汁,和别家的不同之处在于酱汁完全不像是刷上去的,而是和熬制的酱料很妥贴很完美的融汇之感。视觉上的酱汁并不宽裕,但是要知道的是,所有的味道在烤制过程中完全被吸收了,在大米的选择上并没有选用日本常用的越光或者秋田,而是采用了在中国盘锦种植的蟹田米,丝毫没差,米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映,再遥望一下正在埋首工作的老爷爷,秒懂了日本的职人精神。

米饭泛着的油光和鳗鱼交相辉映

如果你打算吃老爷爷的亲手料理,一定要在晚餐的时候光临。也一定不要错过当日的料理长推荐,就写在那块白色的小板上。

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