作曲家兼美食家罗西尼称：松露是蘑菇中的莫扎特。黑松露无以伦比的魅力由此可见一斑。早在中世纪的欧洲，教士及贵族便沉湎于松露的浓香，这种只能依靠野生而无法人工驯养的美味从来都是王室贵族餐桌上的尤物。
位于意大利翁布里亚东南，佩鲁贾省的小镇诺尔恰，民风淳厚，风景如画，盛产野猪及猪肉香肠等美味，此地也是上等黑松露的重要产区。当地的居民真是上帝眷顾的一群，黑松露在诺尔恰全凭天然，秘密生长，在彼邦他国的矜贵程度令当地人咂舌。国际市场上的优质黑松露供应量总是有限，一年又一年，要想吃到正宗且香气劲道的松露需前往声誉卓越的顶级食肆，在北京，位于北京金融街丽思卡尔顿酒店一层的意味轩餐厅，便是其中的一家。
一月开年，正值品质卓越的黑松露成熟季。冬季的黑松露价格是夏季的数倍，此季所产的松露更加紧致、结实，压手，且大理石纹理呈暗褐色，香气浓郁集中。来自意大利本土的意味轩餐厅厨师长戴维德，屡获大奖，内敛而低调，他自幼便同父亲一起采集松露，对松露的特性了如指掌，由他创意的菜单搭配丰富，涵盖从波士顿龙虾、兰度豆汤、意大利甜菜根意面以及石斑鱼、鸭胸和香草蛋奶酥等各类传统及创新意大利美食。
黑松露的香气渗透力极强，只需刨成薄片便可增添餐品的香气与回味，令食材的口感、味道、香气变得丰富而独具穿透力，味蕾和嗅觉均能感受其细致微妙的变化。享用黑松露菜单可以搭配同样产自意大利的红葡萄酒，沉郁而婉转的酒品可以完美诠释黑松露与各种食材混合后所散发的原野、泥土、烟熏、奶油以及或清新或细腻的迷人之香。
经典菜品推荐：
蒸波士顿龙虾配特级水牛芝士、节瓜、黑松露
蒸波士顿龙虾配特级水牛芝士、节瓜、黑松露
Steamed Boston Lobster, Burrata Cheese, Zucchini, Black Truffle
精选鲜活波士顿龙虾，蒸制的火候恰到好处，保证龙虾肉的鲜弹紧致。产自意大利南部的特级水牛芝士由马苏里拉奶酪和奶油混合而成，浓郁爽滑，奶香突出，与节瓜一起为龙虾带来浓郁而层次分明的口感，最后的余味由黑松露完成，混合泥土、树根、落叶等香气的黑松露颠覆了波士顿龙虾固有的清甜味道，魅惑味蕾及嗅觉，也同时激发食客对美味的更多灵感。
烤鸭胸配鹅肝、甜玉米、黑松露及肉汁
烤鸭胸配鹅肝、甜玉米、黑松露及肉汁
Roasted Breast of Duck, Foie Gras , Corn, Black Truffle, Natural Jus
与其它素菜不同，迷你甜玉米既爽口又香甜，是烤鸭胸的最佳搭档。紧致香嫩的鸭胸肉在鹅肝和肉汁的衬托下，更显嫩滑，口感香气已经足以令人难忘，黑松露则赋予整个菜品无敌的王者之气，令其尊为菜单上的热门之选。
5道式菜单人民币688+ 每位
6道式菜单人民币788+ 每位
另有零点菜单可以选择。
