抚仙湖悦椿度假酒店
宜良烤鸭：云南风味和北京传统的完美结合
坐落于中国最大的高原淡水湖边，抚仙湖悦椿度假酒店拥有现代风格的居住设施，让宾客在饱览宁静的湖泊和雄伟的帽天山风景时，拥有舒适的入住体验。酒店更不断挖掘当地美食，进行创新改良，让来自五湖四海的宾客品尝到美味的当地食物。
云南宜良烤鸭缘起清光绪年间，宜良县人刘文陪同主人赴京城应试，寓居于北京一家烤鸭店隔壁。刘文闲来无事便去烤鸭店虚心学艺，返乡后刘文因地制宜，创新改良烤鸭的制作工艺，用松火结暗火烘烤，使烤鸭更获得特别的风味。
在抚仙湖悦椿度假酒店，宾客品尝到的云南宜良烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了云南宜良烤鸭的独特优点，烤鸭色泽红艳光亮油润，外香脆肉鲜嫩，清香离骨，口齿留香。
用料：1600克宜良白鸭，5克五香粉，10克食盐，5克云南大姚土蜂蜜，20克甜面酱，5克花生酱，10克椒盐，5克蒜头粉，15克白糖，30克大葱，5克芝麻酱，500克果木碳。
制作步骤：
1.选用云南宜良新鲜净白鸭漂洗干净，用食盐、香料腌制30分钟，将鸭针封住鸭肚刀口，取鸭钩吊住头部，在宰杀刀口处吹气使鸭皮张开鸭身饱满；
2.放入沸水锅中烫皮6-8秒，挂通风处晾皮3至4小时，鸭身均匀涂上云南大姚土蜂蜜；
3.将果木碳点燃放入宜良特制烤鸭炉内炼炉20分钟，.然后将鸭子吊在炉口上，焖炉保持200度左右温度，盖上盖焖烤10分钟左右，转动一下腹背让鸭体均匀烤制约30分钟，再焖10分钟左右即可出炉；
4.鸭子出炉后剖开斩成长条形整齐入盘内保持鸭形。配花椒盐、葱白件、甜面酱上桌即可。
天津海河悦榕庄
罾蹦鲤鱼： 天津名菜的酸甜原味
天津是退海之地，古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹，民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。作为悦榕集团在华北地区的第一家酒店，天津海河悦榕庄深入挖掘天津美食，意在将天津名菜带进酒店。
罾蹦鲤鱼是天津菜式中的代表作，相传此菜出于光绪末年的“天一坊”饭庄，已有一百多年的历史,因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃得名。特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜，上桌后趁热浇以滚烫卤汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
天津海河悦榕庄的白云中餐厅烹调的罾蹦鲤鱼保留了这道名菜的原汁原味，鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，酸中带甜的口味使人食欲大开，再搭配一壶白云中餐厅的养生花草茶，吃的美味亦健康。
鲤鱼处理：
主料：1条天津海河产活鲤鱼
配料：25克葱及姜块，5克精盐，3克胡椒粉，5克姜汁，10克黄酒
制作步骤：
1.将鲤鱼去鳃去内脏洗净鱼身（不去鱼鳞）；
2.从腹腔内贴着脊骨两边各顺切一刀，把两肋割断，表皮完整使鱼头和鱼腹两侧敞开，脊骨向上，用副料和调料腌制30分钟。
罾蹦鲤鱼的酱汁制作：
配料：2克葱丝，2克姜丝，1克鲜红椒丝，5克精盐，100克白糖，100克天立老醋，15克黄酒，5克花椒油，30克水淀粉
制作步骤：
5.锅内做油，烧制7-8成油温炸鱼，炸至鱼鳞酥脆捞出装盘；
6.把调料炒制成汁浇在鱼身上，加上副料即可
