鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也为祖国医学所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津……”。“尤其当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。同时鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。”国际烹饪大师屈浩介绍说，在上海、南京等地，秋天吃鸭肉已经成为了一种饮食传统。今天，长春开元名都中餐大厨就为大家带来两道美味、营养又极具养生功效的鸭肴，赶紧跟着学学吧！
杭州香酥鸭
杭州香酥鸭
主料： 鸭 1500克
调料： 植物油 120克 料酒 20克 姜 10克 大葱 15克 盐 4克 五香粉 2克 花椒 5克 大蒜 8克 各适量
制作方法：
1、将鸭子宰杀洗净，取出内脏，沥干水分；
2、葱姜分别洗净，葱打成结、姜切拍碎；
3、鸭子里外抹上盐，装入容器中；
4、加姜块、葱结、花椒、料酒、五香粉、盐、蒜瓣，上笼蒸熟；
5、将鸭子取出，捡去姜、葱、蒜、花椒等，再放入蒸鸭的原汁中浸渍15分钟后，取出晾干水分；
6、锅内倒油烧至七成热，将鸭子放入，炸制成金黄色、皮酥即可。
名都飘香鸭
名都飘香鸭
主料：鸭
辅料：葱、姜、香茅草、香菜、京葱
调料：味精、盐、白糖、排骨酱、香油、酱油、绍兴黄酒、色拉油
制作方法：
1、鸭切成2cm左右见方的中块，淖水2-3分钟后冲洗干净备用；
2、炒锅加香油，待烧热后放姜、葱炒香，随后加入焯水后的鸭块略炒后加入黄酒、水、排骨酱、酱油、白糖,大火烧开10分钟后将鸭子放入高压锅加香茅草、香菜、京葱用高压锅加阀中火再烧制10分钟；
3、锅内加入色拉油，油温升至五成热，将烧好的鸭块入锅炸2分钟左右，再放入盐、味精,捞起沥油装盘即可。
