麻味十足 感受舌尖上的川菜

阿荣
阿荣
2014-07-22 16:48:17

春天是万物复苏的季节,就连沉睡一冬的味蕾都变得蠢蠢欲动。想要摆脱冬季味觉的麻木,热辣的川菜首当其冲地成为美食爱好者的首选。那热辣爽口的感觉必定可以扫除春日困乏,令人胃口大开。今天,长春开元名都大酒店中餐大厨为大家带来两道经典川菜,赶紧跟着学学吧!(刘惊波)

 

水煮鱼

水煮鱼
主料:草鱼
辅料:豆芽、鸡蛋清
调料:姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒
制作方法:
1、将草鱼去腮、内脏处理干净,切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片;
2、鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片;
3、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段;
4、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;
5、黄豆芽掐根部,洗净备用;
6、将黄豆芽放入加少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部;
7、锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟;
8、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油;
9、待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;
10、将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味;
11、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可;
12、水沸后将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约2分钟即可;
13、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽、花椒、辣椒的碗中,淋入热油即可。

 

山城毛血旺

山城毛血旺
主料:鸭血、牛百叶各200克、牛心、牛舌、金钱肚、午餐肉、千叶豆腐各150克
辅料:金针菇、木耳、黄瓜条
调料:酸辣酱、蒜蓉酱、豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽、蒜末、葱花、树椒丁、麻椒
制作方法:
1.首先将金针菇、木耳、黄瓜条沸水煮后放入碗里垫底;
2.将鸭血、牛百、牛心、牛舌、金钱肚、午餐肉、千叶豆腐焯水捞出备用;
3.将酸辣酱、蒜蓉酱、豆瓣酱、辣椒、料酒、老抽加水,放入锅中调味制成辣汤煮沸;
4.然后将鸭血、牛百、牛心、牛舌、金钱肚、午餐肉、千叶豆腐放入辣汤中入味;
5.将入味后的主料放入垫有金针菇、木耳、黄瓜条的碗中;
6.撒上蒜末、葱花、树椒丁、麻椒,最后浇油即可。

免责声明
标签:长春开元名都大酒店    舌尖上的川菜    川菜    美食    经典川    
你该读读这些:一周精选导览
更多内容...
奢华私语 时尚衣橱