龙井熏鲥鱼
原料:龙井茶、鲥鱼
配料:大米、香葱、姜末、米醋、花椒盐、封缸酒、盐、麻油
做法:
1、鲥鱼去腮除内脏,洗净,用刀刮净肚膛黑膜,保持鱼鳞完好,撒上盐、姜末、米酒,腌20分钟左右即可入味;
2、腌制好的鲥鱼放入热油锅中煎熟,煎至两面呈金黄色,捞出沥净余油;
3、置干净铁锅一只,放入龙井茶、大米、香葱略炒一下,有轻微的烟气出来时,在铁锅内置一个铁丝架子,把腌过的鲥鱼放入,盖上锅盖,再用旺火烧2分钟,然后转微火再熏10分钟左右即可取出;
4、另起油锅,爆香葱、姜、蒜,放入茶叶翻炒变色;
5、将炒好后的茶铺在熏好的鲥鱼上即可。
口味及功效:金鳞玉脂,油光发亮,茶香四溢,鲜嫩味美,诱人食欲的龙井熏鲥鱼新鲜出炉。鱼肉与茶叶邂逅,多了几分恬淡与清香,让盘中的鱼肉肉质细嫩鲜美,是东北春季“倒春寒”之时食补的佳品。