第五名：日本龙吟
山本征治
第五名 日本龙吟
山本征治是去年的“厨师精选奖“的得奖人，原因在于他能够把日本的传统、烹饪遗产和丰富的想象力结合起来。他位于六本木区传奇餐厅的独特菜式充分流露出这 些特质。这家有十八个座位的餐厅的设计比较普通，但它精心炮制的菜式绝不简单。山本征治的目标是要通过他的菜式把日本烹饪带到新的领域，但这些都是以了解 及欣赏细微的季节更迭、当地的原料和经数百年磨炼出来的技巧为基础。
第五名 日本龙吟
山本征治每天早晨都会去探索东京的市场，为他近年创立的香港餐厅挑选适合的材料。餐厅的怀石料理菜单每天都会变更。菜式包括超新鲜鲣节佐面鼓汤，萤火鱿配 上蜂斗叶汤和青豆。热和冷是重要的元素，甜品则是这个菜单的高潮部分。糖渍的水果用液化氮冷冻至零下196度，然后载满用同一种类的水果制成的热液体。客 人可以在每晚9点至10点半选择他们新创的单点菜单。
