春天养生讲究养肝护脾，俗话说＂内伤脾胃，百病由生＂，绍兴开元名都大厨巧妙变通，简单食材搭配出一道碧绿黄金瓜，给食客们送去意想不到的惊喜！
春天的韭菜柔嫩辛香，鲜嫩无比，是此菜中的“碧绿”。春季食补尤其益于肝。在尚有一丝春寒之时，吃一些春韭，以祛阴散寒，可以达到增进体力、促进血液循环的效果。
南瓜香甜软糯，在春季才能发挥最佳美颜养生效果。也是此菜中的“金黄”。说起金黄，它可是跟我们的气血肤色紧密关联呢。因为黄色入脾，南瓜性温味甘，入脾胃经，为改善脾胃虚弱的良方，而且南瓜中还含有丰富的植物性铁质，它有助制造红血球从而让血气运行佳，可使肌肤丰美，养出春季红润的好面色。
此菜看似简单，对火候的掌握要求极高，大厨给出小窍门：“南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制时南瓜很快就会化成糊状；太厚了不宜成熟。韭菜遇热容易熟过头，要等南瓜快熟了才可放入翻炒。”
混搭的小炒，经过调味、相互渗透融合，韭菜中和了南瓜之甜，南瓜又借韭菜一份鲜爽，从而使南瓜不会太甜，韭菜也更香了。再则，“绿”养肝，“黄”护脾，养护结合，刚刚好！（绍兴开元名都 王利娟）
