中国水稻研究所稻米品质专家也坦言，经人为加工，最终送上餐桌的大米绝大部分是淀粉了。“有人说现在一碗饭就是一碗糖，有点过激，但确实有几分道理，精加工确实损失了很多稻米的营养元素。”
2.原文观点：白米饭主要成分就是淀粉，国内外已经认同：少吃淀粉。
原文表述：“哈佛医学院早就在2002年修改了食物金字塔，并将五谷类食物，从金字塔的底端，改到金字塔的最上端，也就是鼓励人们大量减少吃高淀粉、低纤维、低蛋白质、低维生素矿物质的食物！”
专家解读
朱心强教授：有一些道理的，是应该减少淀粉类食物的摄入量。但并不是说不能吃白米饭。
实际上现在大家都是既吃饭也吃菜的。大家都应该有体会，像文章所说的以前是饭为主，菜用来下饭；而现在是菜为主了，或至少是饭菜差不多了。统计资料也说明近年来大米的人均消耗量相对减少了，但是为什么那些毛病反而增多了？按此推理，是不是要得出米饭吃少了，那些毛病才增加了的结论？
正确结论应该是：不是米饭吃多了就生病，是食物总量太多了才生病的。
白米饭含糖量高
引发各种疾病？
1.原文观点：白米饭含糖量高，引发包括糖尿病在内的各种慢性病。
原文这样描述：“上世纪五十年代到八十年代初，中国人们始终没有足够的白米饭的来源，必须用南瓜、土豆、芋头、大豆、地瓜，这些蔬菜来替代主食米饭——这就是为什么，那个时候的人民很少有高血压、心脏病、糖尿病、癌症等慢性疾病的重要原因之一。”
专家解读
朱心强教授：我想中国近代历史上并不是一直没有足够的白米饭，只是在荒年、战乱、以及建国后那些特殊的年份才缺的多一些，仍有很多风调雨顺、丰衣足食的年份吧？用其他瓜果类替代白米饭应该是可以的，但不见得吃白米饭就得这些病，不吃就不得。更重要的是量。得这些疾病的主要原因是食物总的量摄入太多了，而运动等消耗的热量却比较少。
楼南芳教授说：“引发糖尿病的因素很多，包括遗传、饮食、运动等多个方面，光从吃白米饭多少就来判定患病风险增高，未免有些武断。”
虽然白米饭不能直接导致糖尿病，但是白米饭不利于糖尿病已经被肯定。而这都与现代白米饭的本身特殊性有关——白、亮，精细加工导致大量营养素流失。
在临床上，对食用白米饭也是辩证地看待，特别是一些糖尿病患者，往往会被严格限量。“白米饭不可能直接导致糖尿病，但是糖尿病患者在食用米饭时需要控制，因为经过处理的大米饭非常容易消化，餐后血糖上升迅猛，如果没有足够的运动来消耗掉这些血糖，胰岛素敏感性方面又不给力，那么身体在餐后总是处于高血糖状态。”
糖尿病专科护士何晓雯直接和糖尿病患者打交道，她强调，即使是糖尿病患者，也是可以吃白米饭的。“临床上，还没有吃白米饭引起糖尿病的案例，但是糖尿病患者需要在量上进行合理控制，建议多吃一些杂粮。”
但是，无论从营养学还是从医学，白米饭会引起糖尿病这种推理都无法成立。
2.原文观点：白米饭过剩，转化为糖，而糖又是癌细胞最喜欢的养分？
原文中表述：“人体每天需要的碳水化合物只有50克，体力劳动者需要也只有100克（二两），这是指一日三餐，全天的需要量！可是中国人，连小孩子，都是动不动一餐就吃半斤米饭，甚至八两（400克）！一天吃了不低于600克——800克的米饭，所摄入的糖，超过身体需要的十倍！那些早已经不再劳动，退休在家的老人，热量需要已经减少很多，却依然以米饭、面条为主食！而每天如此，日积月累，最终，能不得糖尿病么？多余的糖，如果没有留在血液中造成糖尿病，就必定被转化成脂肪留在皮下组织或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病。糖，又是癌细胞唯一最喜欢的养分！——如果没有糖，癌细胞就会活活饿死！”
专家解读
朱心强教授：应该说碳水化合物的人体需要量现在还没有明确的结论。因此多少倍的说法不够令人信服。
“没有糖癌细胞就会饿死”的说法也不科学，人吃的其他食物也可以转化为葡萄糖，肿瘤细胞一样可以利用的。
