浓郁酱嫩肝
主料:鲜猪肝
辅料:葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、干椒
调料:酱油、蚝油、白糖、甜面酱、蒸鱼豉油、蜂蜜、李锦记柱侯酱、家乐鲜露
长春开元名都酒店推荐制作方法:
1。取新鲜猪肝,先去掉筋,切成2厘米宽,4厘米长片(注意厚薄均匀),放入水中冲洗血水后沥干,然后过水,用生姜15g腌制半小时;
2。 腌好后氽水2分钟左右(断生就可以,不要太老);
3。将葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、香叶、干椒、适量水放入蒸箱内蒸20分钟冷却后倒入罐内,再放入母子酱油、家乐鲜露、白糖、蒸鱼豉油、甜面酱、蜂蜜、李锦记柱侯酱、蚝油调味,搅拌均匀;
4 。将吸过水的猪肝放入制作好的卤水中浸8小时,使调料充分进入猪肝内即可装盘。
作品特点:色泽红亮,酱香入味