Pascal Nibaudeau指出：「烹饪就是造梦，每个食谱都代表着一趟发掘丰富味道与芳香的奇妙之旅。我诚邀阁下探索由鱼类、甲壳类动物和土壤气味的结合从而共生的美妙关系。这可应用于红酒与鱼类的配搭：鱼类来自海洋，红酒则来自泥土，因此，从生物学上来说两者应该能够完美相配，而事实也证明了这一点！」
一般而言，鱼类味道温和、肉质细致，通常会配以味道酸爽、结构紧实的白酒; 而Pascal采用烹调其它肉类的方式来炮制鱼类佳肴，将葡萄酒配餐引入了全新境界。烹煮鱼类的秘诀，在于对生熟程度的准确和精密掌握。这为烹鱼带来无尽可能，从而衍生众多的红酒配搭。
米其林星级食府Le Pressoir d’Argent
Pascal认为红酒与鱼类配搭是取决于充满陆地和海洋特质的伴碟配菜, 所以在烹饪过程中，他致力将海水中的碘质与土地的丰富滋味互相揉合。Pascal主张两者之间有着科学上的关系，而现今人们更注目在情感与味觉上，因而令整个体验更偏向被视为一种艺术形式。
另一方面，波尔多是顶尖红酒的著名产地，出品优雅细腻、质量可靠。大厨Pascal Nibaudeau认为，真正认识和了解波尔多区内的葡萄酒无疑是一门艺术。
Grand Hôtel de Bordeaux酒店
Grand Hôtel de Bordeaux的米其林一星美食餐厅Le Pressoir d’Argent，素以供应Aquitaine小龙虾和鱼子酱、Belon生蚝及Breton蓝龙虾等当地佳肴而享负盛名。此外，宾客亦可欣赏到Pascal大展厨艺，为餐饮体验添上戏剧元素。星级名菜当中包括「Breton蓝龙虾」，大厨会先在宾客面前展示鲜活的龙虾，然后将其端进厨房煎香，并在用餐区完成最后烹调程序，配上意大利面条及由龙虾卵压成的伴碟浓汁。Pascal Nibaudeau的海鲜配红酒组合，例子有龙虾及小牛胸腺，佐以来自Louis Max酒庄的Savigny-les-Beaune 1er Cru aux Fourneaux 2009或来自Saint-Emilion产区的葡萄酒。
