上海极食:看得见菜园的城市餐厅

Gill
Gill
2014-01-10 13:39:22


自制鸡蛋小麦汁意面配牛肝菌。

远远看见一片菜园的时候,真恍惚以为自己是在郊区的某个农家乐,K11 商场的三楼,这片作为装饰的菜园在这个主打艺术的商场内显得独树一帜。同样独树一帜的,是与菜园一墙之隔的餐厅极食,它的概念定位“the urben harvest”与隔壁“the urben farm”的理念倒是相当呼应。

极食的鲜明主打, 就是即摘即食,餐厅所用的菌菇和芽苗菜,都是自己培育种植,而且全在室内完成,就像是把自家的菜场,搬到了餐厅里,只不过这菜场,是垂直建造而成:最靠近餐厅入口的一面墙,是生长得茂盛的菌菇,白灵菇、杏鲍菇、金顶侧耳、银耳……清洁的培育房木架上,每种菇从各自的菌包里探出头,长得神采奕奕;隔壁是芽苗菜温室,豌豆、胡萝卜、空心菜、绿豆正在发芽生长,长到七八厘米高的时候,就被采摘送入厨房;再隔壁,是极食餐厅创始团队研发的 iPlant 机器种植区,是另一部分芽苗菜的培育区。

808 块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来,在当空形成了一个蘑菇龙灯。

餐厅的空间狭长,设计的时候可以避免因狭长而产生的纵深感,以定制的蘑菇龙灯(mushroon dragon light)为主要元素,808 块玻璃片都是按蘑菇状吹制出来,再一片片手工安装上去,下面的桌子以整块大理石配合灯的弧度切割成一串两人座,可以根据人数灵活调整,拼在一起则纹路可以自然衔接,可以说完全为这个空间定制。

坐下来的第一件事,就是点了一杯绿油油的小麦草汁来喝。用萃取的方法,将新割下来的小麦草加一点水压榨,再过滤去渣,完全没有加糖,口感清甜,这大概就是麦芽糖的因素吧,而我最喜欢的就是那浓郁的青草味,那是小时候在乡下生活时常接触到的气息,若你不习惯那种从来没有在记忆里留存过的青草味,不妨要服务员加一点蜂蜜。

或者试另一种饮料:黑木耳野莓汁,用自产的新鲜黑木耳打成浓浆,加了蔓越莓汁,喝起来同样是特别的木耳鲜香,还能咀嚼到细碎的木耳肉,口感相当好。女生可以点同样是木耳(雪耳)为基础做的“绯红”,以雪耳浓浆、蔓越莓汁与草莓酱、红石榴糖浆一起调制,再加了一个糖口,视觉的艳丽以及味觉的香甜,都是典型的女性气质。本月开始新推的绿色冰岛,则是以小麦草汁加苹果汁和苏打水调制,青苹果的气味和小麦草的清新在苏打水的调和下,竟有一种心旷神怡的味道。

五种口味的 bruschetta 面包拼盘。

菜的部分,有各种选择的电子菜单(iPad 点菜)看起来名目众多,其实归类一下,主要是现代西餐和粤菜的混搭,客人可以随意搭配,并且每种食物都可以以多人分享的方式供应。前菜小食种的面包拼盘 bruschetta 有 5 种选择,配腌制红黄椒的口感我个人最喜欢,牛油果加水牛奶酪其次,另有爽口的有机西红柿片,以及金枪鱼酱配水瓜柳洋蓟酱,佐白葡萄酒是最佳选择。

即摘豌豆苗拌橄榄菜。

芽苗菜是特色,所以免不了要点“即摘豌豆苗拌橄榄菜”、“空心菜苗北极贝”这样真正绿色的食品,不然就是“清炒即摘豌豆苗”,可以看得出比市场卖的豌豆苗更绿,吃口更嫩,香味也更多,市场常买到的“水分”过多的豆苗菜,除了用水的差别,培育周期也有不同。另一个不能忽略的,则是所选的豌豆品种,餐厅的所有芽苗菜原料品种都是自己独家挑选的。

火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼。

菌菇是另一大特色,也可以说是招牌,火山岩烤即摘各式菌菇及西班牙冷热拼盘、生牛肉薄片配即摘蚝菇和黑松露油、火山岩烤即摘蚝菇配香炸鱿鱼都是人气很高的,是很理想的下酒菜。所有菌菇都是客人点单后去培育室里现摘,新鲜度无可比拟,烹饪的方式也尽量以凸显菌菇原味为主,契合现代人所追求的健康理念。其他的菌菇类菜肴还有蒜味香料炒蘑菇、煎酿海鲜杏鲍菇、鹅肝酱双菇塔吉锅等等,基本是可以来一桌全菇宴了。

homemade 是极食的特色,个人推荐自制鸡蛋小麦汁意面配牛肝菌,麦草汁与面粉混合后做的意大利面,跟菠菜意面一样有翠绿的颜色,不过因为是麦草汁,口感更清爽,而宽面因为手工制作的关系,吃起来更脆,与牛肝菌的搭配,则有中西混搭的风范。自制小麦汁意大利蘑菇芝士饺子也是招牌菜,这两款意面可以说集中体现了极食的饮食态度:健康有机的食材、手工自制的严谨以及东西混搭的风格。

极食

地址:上海淮海中路 300 号 K11 购物艺术中心 303 号铺

电话:021-63128807

人均消费:120 元

免责声明
标签:上海极食    菜园    城市餐厅    
你该读读这些:一周精选导览
更多内容...
奢华私语 时尚衣橱