捞菜是餐饮凉菜系的一种烹调手段，是运用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调料精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，成为众人热捧且能瞬间打开味蕾的美食。喜爱捞汁凉菜的你是否总想小试牛刀，让这种美味成为自己家餐桌上的常见客？今天，长春开元名都大酒店倾情为您呈现两道十分美味的捞汁凉菜，跟着一起学学吧！（文：刘惊波）
特色白切鹅
原料：白切鹅400g
辅料：京葱 黄瓜 小花生米 芝麻 香菜 生姜 葱 桂皮 八角 香叶
调料：大蒜 糖 味精 鸡精 麻油 辣油 花椒油 宴会酱油 加饭酒
制作过程：
1.先将鹅肉400g放入大锅里加满水后，再放入桂皮5 g、八角10g、香叶2 g、葱段20g、生姜20 g、料酒50 g，中火烧1小时
2.把烧好的鹅捞出冷却待用，等鹅全部冷却后，即可片取鹅肉，把取下的鹅肉用保鲜膜包好包紧，再用墩头压紧。
3.将鹅肉切成厚0.5cm薄片，用京葱15 g、黄瓜10 g、胡萝卜5 g卷起
4.将大蒜5 g、糖5 g、味精10 g、麻油1g、鸡精10g、辣油10 g、小花生米20g、花椒油10g、香菜5 g、酱油10g调成汁，浇在鹅肉卷上即可
菜肴特点：口感鲜香，美味十足
大刀耳片
主料：猪耳朵
配料：黄瓜
调料：味精 鲜汤 鸡精 麻油 辣油 花椒油 葱花 辣椒丁 芝麻
制作方法：
1.黄瓜洗净切丝垫在盘底；
2.将猪耳朵酱熟，均匀切片放置其上；
3.用红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调和成麻辣汁
4.将麻辣汁均匀淋在猪耳朵上；
5.撒上少许葱花、辣椒丁、芝麻即可。
特色：鲜咸麻辣、口感爽脆
