选酒时你会关注酒液的多少吗？
每一瓶葡萄酒里，都会发现酒液与橡木塞之间有一些空位，英文称其为Level。有部分饮家以小人之心去想酒庄入瓶时留有空位，目的是为“短斤缺 两”，甚至还将酒瓶底的凹陷也视做同样的道理。其实每一瓶葡萄酒在酒标上列明的容量绝不会假，否则属于犯罪行为，此空间所占的酒液也相当有限，故此酒庄主 人绝不会在这方面以身试法。
葡萄酒瓶之内的“水位”是故意保留，皆因在大原则之下，葡萄酒在入瓶之后还是在继续发育之中，少许的空气，正好供酒液在瓶内呼吸，进行缓慢的陈化，只是要适量才是。
大部分的葡萄酒，都是所谓“适饮”（Ready To Drink），即无须陈化储存，随时都可以开瓶饮用，顶多是略微“呼吸”，在空气中稍微氧化一下就会有更佳的效果，因此，缺量略多，皆因瓶内虚位内的空 气，对酒液的影响不大。但是对那些等闲要存放二三十年以上的超级佳酿，这个分量的空气便嫌过多了。而减少缺量的方法就是增加橡木塞的长度。普通葡萄酒所用 的橡木塞是40毫米，但好酒就要用到50毫米长度的橡木塞，足足长了20%，正好减少了瓶内空气的分量。
陈化过一段长时间的超级佳酿，其“水位”的确会稍微下降，而且愈存放得久，酒液的水平更低，这是合理的，因为长时间的存放，酒液难免会有挥发损 失的现象。假若“水位”下降得不过分，对酒质与味道均无影响，一般的拍卖会也都会提供“合理水平”的资料以供买家参考。但如果过低，则是橡木塞因存放欠佳 而变干，木质收缩，令空气过分地向瓶内入侵，酒质便会变坏，买家便得细心考虑是否出价了。这个Level的重要性，由此可知。
加拿大冰酒的文字游戏
区分真假冰酒首先要看瓶子上的标签。真正冰酒的英语应该是一个单词“icewine”，而仿冒冰酒一般会分开来写成“ice wine”；另外，假冒冰酒往往使用一些误导性语言，如“Canadian-style”（加拿大风格）、“made in Toronto”（多伦多制造）等，瓶子上有时会有尼亚加拉瀑布或者枫叶图案。
真正的加拿大冰酒必须有VQA标志。一些假冒加拿大冰酒上的VQA标志看着相似，仔细看实为仿冒。加拿大冰酒的确出色，但遗憾的是，它们缺乏像 德国那样严格的葡萄酒法律，以保证生产高品质的冰酒。在加拿大，对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求，能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈，质 量自然也就参差不齐，白白浪费了老天赐予的优良条件。还有一些加拿大的酒厂，通过人工冷冻葡萄，甚至是冷冻葡萄汁，用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒，因葡 萄成熟度不够，其风味当然不能与传统自然的方法相比。
细细品尝，假的冰酒更像是加了糖的甜水，黏度也不如真正的冰酒，口感上也没有冰酒普遍具有的花香和热带水果的芳香。一般来说，好的冰酒通常都有 一种蜂蜜的风味，也许还带有一丝干杏仁的气息和轻微的干果味，但并不是所有的冰酒都有这样的特征。年份不同，冰酒在色泽、酒体、芳香和口感上的变化也很 大，普通消费者很难仅仅从感官上区分真假冰酒。其实外国人也在玩文字游戏。
