专家不外传的葡萄酒选购秘技

John
John
2014-01-07 15:45:39
来源:奢侈品新闻

选酒时你会关注酒液的多少吗?

每一瓶葡萄酒里,都会发现酒液与橡木塞之间有一些空位,英文称其为Level。有部分饮家以小人之心去想酒庄入瓶时留有空位,目的是为“短斤缺 两”,甚至还将酒瓶底的凹陷也视做同样的道理。其实每一瓶葡萄酒在酒标上列明的容量绝不会假,否则属于犯罪行为,此空间所占的酒液也相当有限,故此酒庄主 人绝不会在这方面以身试法。

葡萄酒瓶之内的“水位”是故意保留,皆因在大原则之下,葡萄酒在入瓶之后还是在继续发育之中,少许的空气,正好供酒液在瓶内呼吸,进行缓慢的陈化,只是要适量才是。

大部分的葡萄酒,都是所谓“适饮”(Ready To Drink),即无须陈化储存,随时都可以开瓶饮用,顶多是略微“呼吸”,在空气中稍微氧化一下就会有更佳的效果,因此,缺量略多,皆因瓶内虚位内的空 气,对酒液的影响不大。但是对那些等闲要存放二三十年以上的超级佳酿,这个分量的空气便嫌过多了。而减少缺量的方法就是增加橡木塞的长度。普通葡萄酒所用 的橡木塞是40毫米,但好酒就要用到50毫米长度的橡木塞,足足长了20%,正好减少了瓶内空气的分量。

陈化过一段长时间的超级佳酿,其“水位”的确会稍微下降,而且愈存放得久,酒液的水平更低,这是合理的,因为长时间的存放,酒液难免会有挥发损 失的现象。假若“水位”下降得不过分,对酒质与味道均无影响,一般的拍卖会也都会提供“合理水平”的资料以供买家参考。但如果过低,则是橡木塞因存放欠佳 而变干,木质收缩,令空气过分地向瓶内入侵,酒质便会变坏,买家便得细心考虑是否出价了。这个Level的重要性,由此可知。

加拿大冰酒的文字游戏

区分真假冰酒首先要看瓶子上的标签。真正冰酒的英语应该是一个单词“icewine”,而仿冒冰酒一般会分开来写成“ice wine”;另外,假冒冰酒往往使用一些误导性语言,如“Canadian-style”(加拿大风格)、“made in Toronto”(多伦多制造)等,瓶子上有时会有尼亚加拉瀑布或者枫叶图案。

真正的加拿大冰酒必须有VQA标志。一些假冒加拿大冰酒上的VQA标志看着相似,仔细看实为仿冒。加拿大冰酒的确出色,但遗憾的是,它们缺乏像 德国那样严格的葡萄酒法律,以保证生产高品质的冰酒。在加拿大,对葡萄的成熟度和生产工艺都没有具体要求,能够坚持用传统方法酿制冰酒的厂家乏善可陈,质 量自然也就参差不齐,白白浪费了老天赐予的优良条件。还有一些加拿大的酒厂,通过人工冷冻葡萄,甚至是冷冻葡萄汁,用萃取浓缩汁液的办法来制造冰酒,因葡 萄成熟度不够,其风味当然不能与传统自然的方法相比。

细细品尝,假的冰酒更像是加了糖的甜水,黏度也不如真正的冰酒,口感上也没有冰酒普遍具有的花香和热带水果的芳香。一般来说,好的冰酒通常都有 一种蜂蜜的风味,也许还带有一丝干杏仁的气息和轻微的干果味,但并不是所有的冰酒都有这样的特征。年份不同,冰酒在色泽、酒体、芳香和口感上的变化也很 大,普通消费者很难仅仅从感官上区分真假冰酒。其实外国人也在玩文字游戏。

 
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