ROKA 新任主厨令现代风味的餐单更为升华

helen
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2014-01-05 15:15:01
来源:风尚网

ROKA 新任主厨令现代风味的餐单更为升华

ROKA主厨Oscar Luzon de Arcos

主厨Oscar来自西班牙,曾于荣膺2013年度「全球最佳餐厅」的米芝莲三星级食府El Celler de Can Roca接受厨艺训练。从餐厅的日本沙律厨师身上,他初次接触到日式烹饪,自此对日式料理萌生浓厚兴趣。

Oscar随后为zuma London效力,于行政总厨Yoshi Muranaka――世上最负盛名的日本大厨之一身上获得不少宝贵经验及指导,并深切明白到:「作为一名厨师必须不断尝试,致力创作出令人期待的新颖美馔。 」

ROKA 新任主厨令现代风味的餐单更为升华

ROKA别具特色的鱼子酱吞拿鱼他他配幼滑鹌鹑蛋黄及芥末醋汁

身为ROKA主厨,Oscar为餐单添上了多道令人耳目一新的佳肴,当中包括:鱼子酱吞拿鱼他他配幼滑鹌鹑蛋黄及芥末醋汁(港币140元);令人垂涎的油甘鱼他他配柠檬及辣椒(港币110元);还有香脆可口、以慢烤方式炮制的鲑鱼子鱼皮卷(港币85元)。

另一焦点菜式和风汁生菜沙律(港币55元)口感清爽,与炉端烧佳肴可谓理想配搭。而薄切油甘鱼片配松露柚子汁(港币140元)味道浓郁中带点清新,则是完美的头盘选择。

ROKA 新任主厨令现代风味的餐单更为升华

ROKA星级名菜串烧老虎大虾

此外,照烧鲑鱼野菜沙律配面豉汁(港币145元)的酱汁令人回味无穷。至于ROKA星级名菜之一串烧老虎大虾(港币175元)则配以由辣椒、清酒及味醂所制成的香浓酱汁。

餐厅的特色主菜香辣烧羊肋骨绝对不容错过:羊肋以辣椒和香料腌制24小时,使羊肉及腌料的滋味双双提升。此外,入口速溶的A4等级日本和牛牛柳其脂肪分布平均,亦烹调得恰到好处,美味非常。

主厨Oscar热爱炉端烧美食,因其味道浓郁,而且制作腌料的方法众多。作为主厨,Oscar能根据个人风格创作独一无二的日本料理,并从中结合日式烹饪的核心理念――尊重、技巧、出品与纪律。

ROKA 座落于太古广场地库,环境亲切友善,适合共聚天伦。ROKA乃国际日式餐厅品牌,2004年由获奖大厨暨共同创办人Rainer Becker于伦敦正式创立。

ROKA Hong Kong

地址:香港金钟道88号太古广场LG1,002号店

电话:(852) 3960 5988

传真:(852) 3960 5999

 

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