执掌这家米其林三星餐厅的是年轻主厨岸田周三（Shuzo Kishida），他在传统法餐的基础上加入了很多活力和创新。岸田周三在日本接受了七年的高级法国菜培训后，于2003年师从巴黎著名的帕斯卡·巴博（Pascal Barbot），并迅速晋升为副厨师长。岸田周三的现代法国式厨房以巴博为灵感来源，并用相同的理念，即尊重原料，完美记忆和对细节的疯狂关注，来操办Quintessence的一切事项。
Quintessence致力于为客人提供最好的食物，所以会从世界各地选用最优质的食材及相关产品，之后再花尽心思准备烹饪。在烹饪过程中，餐厅主张要尊重每一种食材的本质和特色。
烹饪火候的精准是餐厅大厨在另外一家米其林三星餐厅——巴黎L’Astrance工作时学到的。比如，餐厅非常擅长使用长时间的低温烧烤，以从精品的肉食中提取精致的风味。即便到了客人该吃的时候，大厨也会毫不犹豫地用这种耗时的方式来准备肉食，以使宾客们尝到最鲜美的菜品。
此外，餐厅从来不用前一天的食材来准备后一天的食物，就像大厨所说“我们的美食与寿司店是一样的，他们从不用昨天的大米来做寿司。这也是我们餐厅不提供菜单的重要原因。”因而，食客如果到Quintessence用餐，这里会根据固定价格由厨师精心安排烹饪餐点。
值得一提的是，餐厅内还珍藏着许多法国精品红酒，如果点上一瓶，让肉的鲜味与酒的醇香融为一体，你就会获得一份回味无穷的美食记忆。
餐厅通讯方式：
地址：日本东京品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山１F
电话：+81 3 6277 0090
营业时间：午餐下单时间为12:00至13:00，晚餐下单时间为18:30至20:00
