秋冬螃蟹肥
秋冬螃蟹肥
国人食蟹历史久远，史书上的食蟹记载可以追溯到东汉时期，螃蟹的吃法也是多种多样。古人视吃蟹为闲逸的享受，与饮酒、赏菊、赋诗同为金秋的风雅韵事，文学作品中亦不乏有螃蟹宴的描写。螃蟹的种类多样，分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹4种，每年秋风起，一直到11月底，螃蟹们开始肥美起来，是食用的黄金季节。
螃蟹肉味鲜美，营养丰富，含有大量的蛋白质，较多的钙、磷、铁等对身体有滋补作用的物质和维生素。很多人对螃蟹存在误解，全因它是寒凉之物。但寒凉也有寒凉的功效，据传统医典籍记载，螃蟹性寒味咸，归肝胃经，《食疗本草》中说“蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。”所以，适量食蟹，能散血破结，益气养精，除胸热烦闷，亦可治疗跌打损伤、淤血肿痛。但烹饪和食用的时候，建议搭配姜蓉、紫苏等温热的辅料，能适当地中和螃蟹的寒凉。螃蟹好吃，但要注意量的控制，适量食之有益健康，过量则会引起不适。因其寒凉，孕妇忌食。
大闸蟹是秋冬季节最鲜美的味道，历来都被奉为这个时令的尝鲜雅事，近年来更有风行之势。吃大闸蟹最好的方法不过清蒸，能品尝到真味，配上姜蓉和陈年香醋，增加滋味的同时亦能避免太过寒凉。再搭配上一杯陈年花雕老酒，醇厚的酒香中透出稻米的香味，美好的秋冬夜晚不过于此。
说到养生吃螃蟹，很多人都不以为然，这么寒凉的食物也能养生吗？可天生我材必有用，螃蟹的存在除了美味之外，也因为富含蛋白质，对身体有很好的滋补作用，只要食之有度，就能存利避害。
冰镇潮州红花蟹
冰镇潮州红花蟹，配姜蓉、大红浙醋
红花蟹是海蟹的一种，煮熟后外壳红白相间，肉质饱满鲜甜，在潮州人的手里，被用来做成冻蟹，有极佳的风味。潮州人对海鲜的处理方法中独特的地方在于，将鱼蟹等在通常意义里该热食的变成冷食，例如著名的鱼饭就是将新鲜的鱼蒸熟后放凉，然后蘸普宁豆酱吃，肉质肥糯清鲜，别有特色。红花蟹也一样，是非常家常的潮式菜品，又简单又好吃。将原只螃蟹上锅蒸熟，自然放凉后即可斩件上桌。经过轻度的风干，水分收紧，口感更为敦厚，肥硕的肉质冰凉透鲜，咸度正好。因为新鲜的缘故，厚厚的肉能轻松地撕成一丝丝的，蘸上调进姜蓉的红醋，鲜爽可口。
天津紫蟹
天津紫蟹，清蒸椰子蟹白鱼汤，娃娃菜，萝卜，文蛤
紫蟹可算是天津特产，味道极其鲜美，因捕捞期在冬季，所以津沽一带通常用它做什锦火锅，炖煮白菜萝卜，饮其汤汁，热乎乎的非常应景。稍作改良，用椰子原盅炖螃蟹清汤，加入口感更嫩的娃娃菜、萝卜、文蛤，炖入了椰子的香润和清甜，暖暖地喝来，鲜美已经不足以来形容。此道菜适合在寒冷的冬季食用，窗外飘雪，窗内有热汤，再煲一壶烫烫的酒，绝妙的生活。
煮一只好螃蟹
尽管说清蒸最能吃到螃蟹的原味，但是除此之外，螃蟹还能变化出很多好的味道来。简单的清蒸就不说了，螃蟹还可以用来炒，如螃蟹炒年糕就是一例经典，年糕软糯，挂上鲜美的蟹膏，更添一丝风情。新加坡名菜黑胡椒蟹，也是炒蟹的代表，带有浓郁的汤汁，螃蟹因为黑胡椒的大量加入，香气四溢，蟹肉也非常入味，吃完后剩下的汤汁不要浪费，用来蘸面包或者馒头都有绝佳的味道。螃蟹可以与糯米一起蒸食，台湾的红米糕就是将奄仔蟹与糯米蒸成一锅饭，咸鲜可口。螃蟹可以用海盐来焗，这样蟹肉的水分会蒸发掉一些，肉质更为紧致，干干的味道适合用来下酒。螃蟹还可以用来焖，在锅中加适量的水，加上葱姜，盖上锅盖直至水分完全烧干，可以原只煮，也可以切开来，加上酱油、糖等作料来红焖，配白米饭一流。
海南蓝花蟹，白兰地浓汤配松茸馄饨
海南蓝花蟹，白兰地浓汤配松茸馄饨
蓝花蟹属于梭子蟹的一种，产于深海，秋天时储藏能量过冬，蟹肉成熟而饱满，因此特别肥美。蓝花蟹可以直接蒸熟吃或者清水煮熟，肉质细腻咸鲜，也可以用来煮粥煲汤，使汤水的滋味鲜美。熬成浓汤也是很好的选择，加入白兰地，更是让香味散发，用这样的高汤来配馄饨，想必能吃下两大碗。
