烟熏三文鱼沙拉
烟熏三文鱼沙拉
用烟熏去除养殖三文鱼的土腥味是好方法。还可以像主厨在上桌前洒点橄榄油与覆盆子汁来提味，橄榄油香与果汁的香甜升华了三文鱼的肥美滋味，与葡萄酒搭配很是对味。
适合酒款(第2、5款)：
Bordeaux Clarendelle 白(第2款)
带点青柠的香气与香草气息的Clarendelle 波尔多干白葡萄酒给予秋日清爽舒畅感，同时大厨添加的覆盆子果汁味成为烟熏三文鱼与葡萄酒两者之间的桥梁，巧的是这款白葡萄酒也有稍许烘焙的橡木桶香草味，两者真是漂亮的组合。
Rosso di Montalcino Casanova di Neri(第5款)
年年入选百大佳酿的意大利名庄Casanova di Neri，他的Rosso di Montacino 有着淡淡巧克力与梅子般的气味，很适合不喜欢太过浓烈口感的酒友。有意思的是，酒中单宁结合肉质中的油脂，让鱼肉更为甘美，像是熟食的感觉。
法式红酒大公鸡
法式红酒大公鸡
这是博艮第的家常名菜。红酒要讲究，非黑皮诺品种不可。大厨选的是鸡腿上部，因为嫩又不带肌腱！红酒腌渍24小时后用橄榄油与培根轻煎，出油后放入几颗红葱头，与蘑菇、面包丁一起煎好收汁，最后加入些黄油增加香气与浓稠度，上桌前撒点欧芹点缀。
适合酒款(第1款)：
Rosso di Montalcino Le Chiuse
这款酒带有浓郁的巧克力香气，让带有培根蘑菇的酱汁更有层次，酒体中的单宁与酸度把培根与黄油的丰厚感一同瞬间下肚，让红酒与鸡的味道在口中漫延开，好让你慢慢地咀嚼慢慢地欣赏。
西班牙海鲜烩饭
西班牙海鲜烩饭
烩饭其实是海陆大餐，里面以鸡肉、猪肉、香肠为主体，用虾、用墨鱼、章鱼、扇贝、贻贝做点缀，用番茄、甜椒、藏红花调味，美美的一道主食，人见人爱各取所需。
适合酒款(第6款)：
Puligny-Montrachet Joseph Drouhin
西班牙烩饭肉味为主，海鲜为亮点，吃时都是挑海鲜。口感丰富的主食，白葡萄酒是万无一失，但如此丰富一款饱满型白葡萄酒再好不过，而且海鲜烩饭通常是一起享用，先来杯上好的勃艮第好酒，酸度高，香气丰厚又不张扬的酒体，与烩饭形成清新明朗的组合，让虾肉等海鲜肉质更为甜美。
以上四款菜品由1949-Tavarna塔瓦娜西餐厅出品
特别鸣谢：ASC 圣皮尔精品酒业、Aussino富隆酒业、Torres桃乐丝
