湘西蒸腊肉腊鱼
湘西蒸腊肉腊鱼
食腊肉每省各自有特色，平常喜欢重庆与广州的混搭蒸饭，有着辛辣、有着甜美、有着油花，甚好。湖南的腊肉少食，经验不足，更别提腊鱼。好的腊肉挑肥色，金黄油质透亮，瘦的要赤红。鱼多是淡水鱼，草鱼为主，腊鱼加工与保质期短，有了腊鱼得赶紧食之，不要陈年。
腊肉与腊鱼相蒸，那自然是咸鲜口。传统湖南腊肉不用花椒，所以不麻口。这么一来肉中有鱼的香气，鱼有肉的油腻，两者以熏香作为连接。
适合酒款(第3款)：
Rosso di Montalcino Banfi
这么重口味的料理，自然下饭，酒却难选。要以法国葡萄酒来搭配，费尽脑筋与经历数次失败，放弃！意大利的Barolo与Brunello di Montalcino葡萄酒简单多了。因为酸度高又甜美，单宁时而强时而内敛，与腊味结合得相当好。这款充满果香的Banfi，内蕴有劲，让腊肉与腊鱼的咸鲜带过，取而代之是葡萄的甜美清亮。
青蒜炒腊肉
青蒜炒腊肉
五体投地的家常菜，只要一盘，辣不停口满头大汗横扫千军，最后就是挺着肚子吃水果去。讲究的人不一样，腊肉最好先蒸过，和米饭一起蒸更适宜。出油轻煎再放辣椒爆炒下，紧接青蒜下锅快炒，五分熟可熄火，辣椒老了不好看依然辣，青蒜老了可就不犀利、不可口、火候很重要。炒菜功力看经验，好的一盘菜只是看就唤醒食欲。菜虽辣肉虽咸，倘若搭着甜美的青蒜吃，再美不过。
适合酒款(第1款)：
Rosso di Montalcino Le Chiuse
如此辛辣还带青蒜腊肉等浓郁香气的菜肴，想要喝杯酒—啤酒太胀肚，白葡萄酒气味不及腊肉与青蒜功力深厚，还是要找款稳如泰山的葡萄酒。Le Chiuse 化解了在火热地狱中的口舌兄弟，还结合中西式的微醺，谁说中菜配不了酒，谁说酒配不了辣食！
以上三款菜品由北京永泰福朋喜来登酒店璟泰公馆提供
珍宝芝士汉堡
珍宝芝士汉堡
别诧异，汉堡肉原本很是干涩，你我皆知，唯有加入大量的奶酪才能改善。其实，加入稍微煎过的培根肉可以让汉堡更美、汉堡肉更像块肉！如果煎得太狠，那么芥末酱必不可少。千万不要加番茄酱，因为其中大多是糖，热量高不说，还只能配啤酒，局限太多。在法国，就遇到过俄罗斯富豪吃汉堡配波尔多顶级佳酿 Pétrus，别说人家没文化，没点可乐就不错了。
适合酒款(第6款)：
Puligny-Montrachet Joseph Drouhin
在法国勃艮第产区是当红炸子鸡，还在喝红酒的只能算是入门，喝勃艮第要喝白葡萄酒，名村Puligny-Montrachet 是首选，酒体饱满层次丰厚，对付培根芝士汉堡还行。浓郁的凤梨柑橘果香与橡木桶烘焙的香草气息，把粗糙的感觉完全抹去，让培根升华，让芝士与牛肉饼乖乖地做配角，真是奢华！
