烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
4.烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
主要原料：澳洲牛柳、黑松露
这是一道相对传统做法的菜品，配合一杯上好的红酒，很适合冬季。有很浓郁的黑松露的口感，配菜的土豆和竹笋是很好的搭配，沙拉更是起到了整道菜健康平衡的作用。
配酒：Chateau Mouton Rothschild
法国波尔多出产的红酒，素来为人们称道。这款Chateau Mouton Rothschild以干涩口感和丰富的梅子味道著称，搭配上好的牛肉或鸭肉都特别适宜。其昂贵的品质更烘托出松露的珍稀。
大厨Gerhard
大厨趣谈松露
Gerhard
上海柏悦酒店行政主厨，14岁时开始职业生涯，在伦敦跟着不同的米其林星级厨师学习，随后来到悉尼并享有盛名。
创作的松露菜中最满意的一道
我最喜欢的是小牛肉意大利饺子。它充满了丰富奶油的口感，所以你将它放在嘴里，里面的馅料直接整个漫溢而出，香脆的烤小牛肉在奶油酱中，再盖上新鲜的白松露。这是一道为帝王烹饪的菜！
白松露和黑松露
白松露
白松露
产于意大利艾尔巴，色泽带奶油般的乳黄，气味细腻多变，全世界产量只有3吨，只能生食，一般与鸡蛋、意大利通心粉、宽面、色拉同食。
黑松露
黑松露
主要产于法国，也称佩里戈尔松露。外表崎岖不平，色泽介于深棕色和黑色之间，切开有大理石一般细腻优美的花纹，全世界产量35吨。
关于松露的营养价值
松露其实没有特别显著的营养价值，只是提供一席感官和味觉的“盛宴”。
TIPS 探寻松露的美味
Vasco’s万斯阁西餐厅
探访万斯阁无疑是与万千美食、异国风情及创意厨艺的一次隆重的邂逅。在这里可以品尝各国美食的自助，汇集了葡萄牙、澳门地道美食，以及来自中国、印度，地中海各国美食的完美结合。
王府井东大街8号王府井希尔顿酒店5层
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巴罗洛意大利餐厅
以意大利皇冠酒区BAROLO命名的餐厅，处处洋溢着意大利的浪漫与热情。融合传统与现代菜品的精髓，带来焕然一新的体验。美食与美酒的完美搭配，打造至臻享受。特别设置的私密就餐空间，营造出尊享的专属感。冬季新菜单中，多款以白松露为主题的餐款陪伴食客进入意大利的奢华之旅。
华贸中心建国路甲83号丽思卡尔顿酒店二层
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上海柏悦大堂餐厅
位于上海柏悦酒店87楼，由屡获奖项的纽约设计师季裕棠设计，环境高雅，尽显低调的奢华。大堂餐厅最新的冬季菜单，由主厨专以松露为主题设计了新的菜款，并提供法国的戈尔松地区产的黑松露与来自意大利艾尔巴的白松露作为原料。与大堂餐厅两端相连的是一个玻璃屋样的藏酒窖，珍藏了来自世界各地的 400多种葡萄佳酿。
上海浦东世纪大道100号87楼
021－68881234
