“佛跳墙”, 连神仙也要跳墙来尝尝的美味

阿荣
阿荣
2013-12-04 16:55:10
来源:风尚美食

寒流来袭,暖心先暖胃,绍兴开元名都为食客们推荐一道非常有趣的菜肴,名叫“佛跳墙”,这怪异的菜名可是大有来头呢。
说起这道菜,想起梁实秋先生曾在《雅舍谈吃》书中讲了一个笑话,从前有一个常年吃素的老和尚忍不住想吃荤,有一天他偷偷地买回几斤肉,夜里趁众僧熟睡以后,将肉放入坛中,用佛堂里的蜡烛点火炖之。为了不使肉的香气溢出,老和尚将坛密封。大半夜下来,坛中的猪肉完全酥烂。由于这肉太香了,众僧都从梦中惊醒,寻香而来,这坛炖肉也被命名为“佛跳墙”。


听酒店大厨介绍起这道菜,发现真正的“佛跳墙”远不像梁先生书中那坛炖肉那么简单,需将选用的18种主料和12种辅料互为融合,分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,汤、酒、菜充分融合后再把坛口用荷叶密封起来,放在火上加热而成。在烧煮的过程中,用火也十分讲究,煮时先在猛火上烧沸,随后在文火上慢慢煨炖五六个小时呢。这一坛菜几乎囊括了美食家口中的大部分美味。
如果你以为炖了这么久已经变成糊状,那你也许要被这道外形完整不软塌的漂亮炖品惊讶一番了,细品一口,汤汁浓郁、口感糯软滋润,特别是各种料互为渗透,和谐散发出的味中味,让人回味无穷。为什么推荐这道菜呢,因为此菜原料中大多是水发海味,如海参、鱼翅、鱼唇、鱿鱼、干贝等,均含有大量氨基酸和胶原蛋白,有良好的滋润营养和美容作用。冬天食用,有利于滋养柔嫩皮肤。可谓美容与美味兼得之佳肴。(绍兴开元名都 王利娟)

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