中秋应节美点
蛋黄奶皇冰皮月饼（约8份)：
冰皮月饼的材料及制作可谓出奇的简单，利用Miele蒸炉内的多层蒸盘层架，祇需数小时即可完成。
冰皮月饼面料：糕粉（熟糯米粉）85克，粟粉30克，糖霜50克，鲜奶200毫升，牛油溶液2汤匙
奶皇馅：低筋面粉30克，粟粉30克，吉士粉60克，幼砂糖120克，淡奶85克，鸡蛋2只，椰奶320克，牛油溶液30克，咸蛋黄4只
1. 将糕粉、粟粉及糖霜筛匀放大碗中，注入鲜奶及牛油溶液拌匀后放耐热碟中待用。
2. 将奶皇馅料的面粉、粟粉及吉士粉筛匀放大碗中，加入幼砂糖、淡奶、鸡蛋、椰奶及牛油溶液拌匀后过滤，放入已涂油的耐热容器内待用。
3. 将冰皮月饼面料、奶皇馅料及咸蛋黄分层摆放，放Miele蒸炉以100°C蒸8分钟后取出。
4. 月饼面料放密实袋中以手充份揉搓至软滑无干粉，放雪柜中冷藏备用。
5. 将蒸熟的咸蛋黄压碎加入吉士馅料，放密实袋中拌匀放雪柜冷藏。
6. 把月饼面料及馅料分成8等份，每份馅料包上月饼面料后放入已撒上糕粉的饼模中按实即可随时享用。
烹调小秘方：蒸熟的冰皮月饼面料放雪柜略加冷藏后较易按压。另可将开边绿豆100克以3倍清水浸泡1小时后沥干，放Miele蒸炉以100°C蒸15分钟后取出待冷，压碎拌入3汤匙橙皮果酱调成香橙豆蓉馅，口感较水煮绿豆更松化。
一次过同时蒸三层不同材料，可以最快8分钟将所有材料蒸熟。
