Miele 蒸粹:健康至尚食谱辑录了包括美颜美膳、纤体美馔、天然素食与孕妇及婴儿食疗等共20个精选食谱,满足消费者日益多元化的健康饮食需求。
徐蒝向来倡导绿色健康饮食,其主理的每一道菜式均选用自家种植的有机食材,以大胆创新独特演绎传统烹饪的蒸粹。徐蒝亦对蒸炖烹调情有独钟,此次专为Miele 蒸粹:健康至尚食谱设计四款美馔:十分绢豆腐、依时豉油鸡、慢油剁椒沙甸及无水炖汤:清炖牛肉茶,以健康蒸法为消费者带来全新的味蕾享受。「Miele puresteam煮餸简易又方便,让用家轻松就可享受一餐健康美馔。」徐蒝表示「Miele蒸炉准确的温度和时间控制, 均匀的蒸气, 让我在家都可以85℃自制滑嫩细致的绢豆腐。」
Miele puresteam 是全球唯一100% 真正蒸气烹调,只需将食物放在蒸盘上,高温蒸气均匀散布整个蒸炉,直接烹煮食物,比传统用水浸烚的烹调方法,更能保留食物的鲜味、维生素与营养成份。有别于传统隔水蒸煮,内部多层蒸盘架及特殊换气设计,可同时烹调整顿菜肴,味道也不会混和在一起。另设40℃至100℃准确温度调节功能,方便解冻、发酵面团或低温煮食。
Miele puresteam 用途广泛;蒸、炖、炆、煮样样皆能,还可用以消毒婴儿奶樽及其他容器、制作婴儿食物、解冻食材及翻热食物。
Miele 蒸粹:健康至尚食谱不作公开发售,自7月1日起,凡购买Miele DG 1450 独立式蒸炉即可免费获赠,赠完即止。
关于徐蒝
徐蒝前任广告创作人,因作品狂野出界而曾获多项国际创作奖 ,一往无师自通钻研各国菜肴,同期因应知音客户要求兼任食物造型师及创作菜谱。后在元朗建立one table 的野家菜cuisine x , 自研碳火黄陶土烤炉、石磨食材入馔、自家种有机菜, 继成为专业厨师。 2008 年初在湾仔保护文物开设[鸳鸯饭店]推广真正farm to table「香港菜」,特别自设有机农庄以控制她对食材质素的高要求,引来多方食客慕名拜访;作品出奇新鲜,令饮食界耳目一新。
徐蒝是now TV 「煮角」节目主持之一,更代表香港在澳洲国际美食节明厨 Masterclass两度推广现代中菜,成为知名国际的香港厨师。
精选食谱
十分绢豆腐
做法:
1. 石膏粉及番薯粉与冻水拌匀。
2. 鲜豆浆与(1)拌匀,倒入自己喜爱的模型。
3. 豆浆糊放Miele蒸炉以85℃蒸13分钟即成。
4. 豆腐待凉切件。
蒸绢豆腐,时间要准确,温度要控制恰当:以Miele蒸炉烹制,时间温度稳定准确,处处得心应手,万无一失。
依时豉油鸡
做法:
1. 先将豉油汁:生抽、老抽、冰糖、玫瑰露及水同时放碗内略拌匀。
2. 在鸡腿及转弯的位置插一些小孔。用铁签或叉从鸡肉那一面穿过,便不会把鸡皮弄破。
3. 烧热油1汤匙,爆香姜约1分钟。
4. 加入鸡,把皮的一面略煎,倒入预先捞好的豉油汁滚起,收至中火滚约两分钟熄火。
5. 立即把鸡及豉油汁放入蒸碗内。
6. 放Miele蒸炉以85℃蒸40分钟。
以镬浸制豉油鸡,需要不断在鸡身淋上豉油,且明火烹调容易令肉质变老。以Miele蒸炉烹调制豉油鸡,不但无需睇火,以85℃烹煮,连鸡胸部分也能做到嫩滑可口,效果出众。
慢油剁椒沙甸
做法:
1. 沙丁鱼切去头部,沿肚直切开到尾部,打开成蝴蝶形,拔去主骨。
2. 洒上粗盐,蒜蓉及红辣椒,淋上初榨橄榄油。
3. 放Miele蒸炉以80℃蒸6分钟即成。
自制罐头沙甸:
1. 再把上述蒸好的热沙甸放入干净的耐热玻璃樽内,倒入橄榄油盖过沙丁鱼。
2. 加盖,不要把盖扭得过分的实。
3. 原樽放Miele 蒸炉以90℃ 蒸30分钟。
4. 不要开盖,待凉, 放雪柜保存。
想将耐热容器消毒,而无需煲水浸烚,只要用Miele蒸炉以100℃ 蒸气消毒即可。宴客时,亦可以100℃消毒毛巾供客人使用。
无水炖汤:清炖牛肉茶
做法:
1. 将牛肉切薄片,与杞子、桂圆及牛肝菌同放在炖盅里,加盖。
2. 放Miele 蒸炉以100℃炖3小时,肉汁炖出来了,隔清油分。
3. 上枱前再滚起,如喜欢可加入少许炖透了的牛肉碎或龙眼酒。
很多人都会选择煲汤而避免炖汤,因为怕睇火加水麻烦。其实有Miele蒸炉,难题就一扫而空;炖汤时不但无需替炉再加水,只要将所有材料加入炖盅,再放入蒸炉按掣即可,步骤简单,您大可放心去做其他事情,当汤炖成后,蒸炉便会提示您,不过不要忘记趁热享用。