专家：中高端餐企应积极谋划转型
国务院总理李克强日前在国务院第一次廉政工作会议上指出，财政资金、公共资产都是纳税人的钱，任何人都没有贪污浪费的权力。要建立公开、透明、规范、完整的预算制度，把政府所有收入和支出都纳入预算，逐步做到所有政府开支都要事先编制预算，让人民能有效进行监督。今年起逐步实现县级以上政府公务接待经费公开。
随着相关政策的出台，“厉行节约、反对浪费”走向常态化，公款消费、公务浪费的闸门也将越收越紧。畸形消费支撑的畸形产业链有垮塌之势，高档酒店利润下滑，正在消费回归理性之时。
国家行政学院教授张孝德告诉《经济参考报》记者，政府部门的公款消费被遏制的话，高端消费会受很大影响，公款消费已经退烧，效果已经显现；由于许多企业的消费行为也和政府有关，政府的行为会间接影响到企业的行为、民间消费行为，反对奢侈浪费这个信号也告诉社会，包括不受政府控制的民间企业的高档消费都要收敛，当然这个效果的显现还需要一个过程。
“我们需要经济增长，但是不需要畸形的经济增长，如果这种消费导致了非道德性的消费，那么这种消费、这种营业额、这种G D P是‘有毒’的，是应该舍弃。”张孝德认为，到底需要什么样的消费，虽然我们一直在讲扩大内需，但是这种内需应该是健康的、低碳的、环保的、符合道德伦理的内需，而不是为了消费而消费，因此当前提倡的节俭消费、生态消费、道德消费应该不但止于政府行为的层面，还应该向全社会进一步倡导。
“民间消费很大程度上受政府公款消费影响，如果能把政府公款浪费遏制住了，那么我国的消费开启良性循环就有了很好的开端，把引导健康消费作为一件系统工程来考虑，中央‘八项规定’出台后应该跟进一些政策，从遏制政府公款消费、公务浪费，到呼吁全社会健康、理性消费。”张孝德表示，比如在舆论上应该倡导健康消费；利用税收的杠杆，对高端消费增税的办法来调节；对某些受保护的动物立法；加强道德自律。
在这种倒逼机制下，一些高端酒店回归市场、回归民间，消费结构开始良性循环。面对严峻的市场形势，众多高端餐饮企业不得不重新调整经营策略，降低身段谋出路。北京湘鄂情集团股份有限公司在京召开新闻发布会宣布，公司旗下“湘鄂情”品牌将进军大众餐饮市场，对酒楼餐饮业态进行转型，从中高端转为家常菜，建成家庭欢聚餐厅，服务于大众。湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯表示，湘鄂情将取消最低消费、包间服务费等收费项目，通过停售高端菜品、调整高中低档菜品比例、以超市价销售酒水等方式来降低“门槛”，价格超过200元每位的菜品全部停售，超过300元每斤的海鲜全部停售。
中国烹饪协会会长助理边疆表示，不可否认，中央“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”的举措抑制住了一部分奢侈消费的现象，但也对不少中高端餐企产生了影响。但我国餐饮企业正在积极采取措施，近一半的企业及时调整经营战略，近四成的企业在进行市场观察和研究，预计未来半年将是餐饮业的关键调整期。
专家认为，餐饮企业要调整高中低档菜品的比例，以吸纳普通大众消费群体，给消费者提供性价比高的菜品选择。此外，市场发生了变化，餐饮经营也要转变营销策略，可以开拓更多的餐饮服务，如承接同学会、寿宴、婚宴等项目，并细化服务求发展。中高端餐饮企业在当前的形势下要生存发展，就要放低身价，调整目标消费层并转换经营思路。
