想见识正宗徽派美味吗？这个季节，您不用东奔西跑了。浦江国际开元大酒店隆重推出徽菜美食节并特邀徽派顶级大厨让您尽享徽菜美味！
在3月1日-5月31日期间，浦江国际开元大酒店在凝香苑、国风堂等各中餐厅特别举办《徽风皖韵》徽菜美食节，特别从安徽聘请了名师，其主要原材料也是从安徽当地采购，以保证菜品的原汁原味。安徽风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点。
皖南菜是安徽风味的主要代表，它包括黄山、歙县、屯溪等地。皖南菜肴讲究火功。它最大特点是善烹野味，芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味。皖南虽然水产不多，但烹制经腌制的“臭鳜鱼”知名度却很高，被称为安徽名菜，此次美食节安徽厨师奉献的既有“黄山臭鳜鱼”“胡适一品锅”“黄山双石”“绩溪干锅炖” “雪蛤炖鱼丸”等传统菜肴，也有 “徽式小炒”“农家干菜煲”“古黟腊八豆腐”等具有特色的民间小菜，风格各异，口味不同，充满了浓郁的安徽地方风情。其中最具代表的“黄山臭鳜鱼”，就是将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。其特点是香鲜透骨，鱼肉酥烂，“黄山双石”则是用产自当地的石鸡和石耳，黄山石鸡、石耳皆名山珍。山珍入馔是安徽菜的一大特色，此菜成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。
“绩溪干锅炖”更是有着悠久的历史，相传宋元丰年间，苏轼的地弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令，有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香，寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉，当得知县令来寺庙上香，慌忙中把准备好的肉和器具放在暖手用的火茺上。将县令迎接到寺内看茶就座，茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味，莫非有和尚偷吃猪肉？寺主持看出县令的心事，打开话题便请苏县令为寺庙题词，苏辙当即题写“石照静清辉，古刹飘肉香”。主持看过苏县令的词面红耳赤，自知蒙不过县令，只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙，那香味扑鼻，肥而不腻，肉质酥烂，让他大饱口福吃了个底朝天。于是当地人们纷纷仿制，保留至今。这个传说也证明了“绩溪干锅炖”的做法，用微火慢慢烧制到肉酥烂。
“胡适一品锅”又称“绩溪一品锅”“团圆锅”。当年徽商兴旺时期，一年四季男人大都外出经商，只有适逢过年才能回家一趟，家人为了表达思恋团圆之情，又考虑冬季寒冷，于是精心制作了由很多原料，一层层围叠起来组成一锅，以此庆祝合家团聚，祝愿来年经商更加红红火火。1938年，身为安徽绩溪人的著名学者胡适先生出任美国大使，每到过年先生就用家乡的“一品锅”来招待使馆的工作人员。后来人们为了纪念他，将“一品锅”改名为“胡适一品锅”，喻意着胡适先生永远是徽乡人民心目中的一品大员。
伴随着美好的传说和典故，安徽菜做为一种新鲜的口味会越来越被大家所接受，浦江国际开元大酒店此次举办的“徽菜美食节”也将为浦江的餐饮带来一种新的享受和回味。 （王争取）
