乍暖还寒时 温补菜肴需“常”试

阿荣
阿荣
2013-02-21 10:22:07

【风尚中国讯】初春时节,暖暖的阳光取代了冬日的严寒。新年过后,人们也急着褪去厚重的装扮,想给身体“减减压”。但是,节日期间的油腻味道似乎还萦绕左右,让人丝毫感受不到春的清新。尤其对于上班族而言,多交际应酬又缺乏运动,时值上班之际,身体便直接处于 “透支”状态。因此,在这个乍暖还寒的时节,尤其应注意做好日常膳食调理。今天,长春开元名都大酒店中餐大厨为大家带来两道温补菜肴,清淡而不失营养,十分适合北方初春时节,赶紧学学吧!(刘玲)

花椒老鸭

主料:老鸭500g(老鸭选表面清爽,无小绒毛的,净鸭1000g)
辅料:花椒、生姜、小葱
调料:花椒盐、味精、绍兴黄酒 

制作方法:

1、选用新鲜老鸭500g,背上改刀,使鸭身摊平,(这样方便等下均匀腌汁),片开之后把鸭身淤血清除干净,用花椒25g、生姜30g、小葱30g、花椒盐25g、味精5g、料酒20g在鸭身上反复搽摸,使其均匀入味,再腌制3小时
2、将腌好后的老鸭放入蒸厢内蒸1.5小时
3、将蒸好的鸭子切好装盘,上面浇上花椒盐水即可

菜肴特点:花椒香味浓郁,咸鲜结合


碧绿扒鲜贝

主料:免酱鲜贝300g
辅料:百事利鹰豆、菜心、生粉
调料:李锦记XO酱、盐 、味精、色拉油

制作方法:

1、锅内加水1500g,煮沸后加入盐5g、味精5g,放入菜心100g煮2-3分钟后捞出备用,同时将鲜贝300g过水2分钟用纱布吸干
2、鲜贝拍上生粉10g,入油锅(色拉油3000g)七成油温炸3分钟至金黄色出油锅备用
3、将鹰豆10g入油锅(色拉油500g)中火炸半分钟炸熟备用
4、在锅中放入色拉油5克,取李锦记XO酱30g放入炒香,再放入鲜贝和鹰豆,用旺火炒香1分钟装盘即可

菜肴特点:绿黄相衬,香脆可口
 

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