五斗米杀回鱼火锅市场 顺水鱼要复制百万富翁

商界传媒新媒体事业部副总编杨艾祥（右）与王顺海（中）、刘学明（左）合影

当然，推出这些创新口感的背后是需要一系列保障体系的建立：

一个是原材料的保障：3年前，为了保证五斗米旗下品牌餐饮企业的原材料的正宗。五斗米集团投资1000万元在四川遂宁兴建了108亩的原材料生产基。2010年，运营该基地的四川五斗米食品有限公司获得“农业产业化国家级龙头企业”的殊荣。“我们顺水鱼调料包里辣椒、泡菜和萝卜等蔬菜都是在这里无公害种植生产的。”王顺海说。五斗米的原材料生产基地旁边就是着名的沱牌酒的制酒取水口。“我们是在用酿酒的水在泡制我们顺水鱼的调料包。”王顺海说，他甚至有个大胆的想法，希望把顺水鱼的调料包送到韩国去，去和韩国的泡菜比试一下。

另一个是操作简单：中餐或者说火锅为什么不容易做大，就是因为操作复杂，容易“变味”。而顺水鱼的操作非常简单，只需要按比例放调料，直接加清水就可以熬制出可口的汤料。“只有简单的操作，清水都可以用，才能保证我们的顺水鱼到了哪里都不变味儿。”王顺海说。

而刘学明则对《商界》记者说，与其说顺水鱼馆卖的是鱼，不如说是卖的是健康，卖的是特色。

顺水鱼的特色被总结成了如下几个方面：一是配方绝：营养时尚特色化；二是调料统一：鲜香美味稳定化；三是成本低：营业利润最大化；四是厨房小：营业面积最大化；五是管理标准化、流程化、制度化；六是无季节局限：春夏秋冬皆宜；七是无地域局限：东西南北皆宜；六是无人群局限：男女老幼皆宜。

“金手铐”合作模式保证开顺水鱼馆赚钱

关于顺水鱼馆的盈利能力究竟如何？

重庆璧山店是顺水鱼开的第一家直营店，开业之后的盛况让王顺海、刘学明等人至今无法忘怀。“可以说是开业中午，一直到半夜一直是排队等号，才能入座吃鱼。”

2009年12月开业当月的顺水鱼璧山店营业额就达到36万元，平均一天的超过1万元的收入。据了解，顺水鱼的利润率25%以上，开张第一个月就达到10万元的纯收益。

“做顺水鱼品牌的时候，我们虽然是采用连锁经营的模式，但是一开始并没有想过要做加盟。但是，几家直营店一开，看着每家店都是生意火爆，要求加盟的电话确一直不停。”王顺海说。后来在一位朋友的死缠烂打下，王顺海为了不破坏“团结”终于打开了加盟的闸门。

树欲静而风不止！这闸门一开，加盟商就疯狂扑来。

于是，王顺海、刘学明马上召集五斗米公司上下开会，主题只有一个：既然已经开了加盟闸门，那就得保证加盟商赚钱。

会议最后的结果是，王顺海当众表态：“保证90%以上的加盟店赚钱，不能赚钱的店我们坚决不开。”

常规的加盟合作中，顺水鱼供毫无保留为加盟商提供技术培训，以保证所有加盟店的技术水准，统一店面设计、产品项目，共同打造“顺水鱼”品牌，让消费者一谈到鱼就想到“顺水鱼”，实现合作伙伴利润最大化。公司实行区域保护政策，根据各城市具体状况，省会城市、直辖市的合作店方圆1500m以内不得开设第二家店，县级市仅设立一家，以保障合作伙伴的业务发展空间。为提高各地合作伙伴的市场竞争力，公司将不定期推出新的产品和策划方案以供免费使用。完善的售后服务，公司要不定期到各合作店考察，探讨合作伙伴在经营理念和管理标准上是否和总公司保持一致，让合作伙伴的经营管理标准化、制度化、流程化。

更大的连锁加盟创新在于，顺水鱼推出了“金手铐”合作思路，在具体执行上包括两种合作模式：

一是和加盟商共同出资开店，共同承担风险和享有利益。顺水鱼品牌的母公司——重庆顺水行运饮食文化有限公司通过品牌和资金入股与加盟商共同开店，共同经营，最终一起分享利益。

二是和加盟商实行对赌。如果加盟商在顺水鱼的指导下，没有在既定期内实现赢利，那么顺水鱼公司负责回购加盟商的投资。

“做‘金手铐’的目的其实就是约束我们自己必须保证加盟商的利益，保证加盟商的利益的实质就是保证我们顺水鱼品牌的利益。”刘学明说。

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