朴实的潮州菜
晚餐时分，我去了“阿鸿小吃”，这家位于北角的潮州菜馆，周围都是墙壁斑驳的餐厅和汽车零配件商店。潮州菜是广东菜系的分支，其特色是以酱油为佐料。“阿鸿小吃”恐怕是最不照顾顾客食欲的米其林星级餐厅了，许多菜肴都以动物的舌头、脚爪、头、下巴、大肠、耳朵等为原料。随着一波又一波的美食评论员拜访这家小小的餐厅，最近创始人兼主厨阿鸿在香港国际机场内开了一家分店。
“阿鸿小吃”的服务员都会熟练地帮助西方人选择更合适的菜肴，而这里的口味、原料、烹饪、摆盘、上菜，堪比顶级餐厅的水准，而一道菜的价格不过在3到8英镑之间。我推荐的第一道菜是卤水鹅片，每一片鹅肉都鲜嫩多汁，边缘还带一点肥肉和肉皮。整只鹅是泡在卤水中的，而卤水则由肉汤、大豆、酒酿、葱姜和茴香等制作而成，味道甜中带咸。再加上一杯粉红色的水果醋，就能去除体内油腻。 另一道“阿鸿小吃”的招牌菜是南乳粗斋，将绍菜、桂竹、金针菇、云耳、冬菇等蔬菜加上红色腐乳酱一同翻炒。那种豆腐发酵后的啤酒味儿香飘四溢，不过这只是最初的惊喜，送入口后的美味才是真正的溢于言表。“阿鸿小吃”最著名的蔡澜捞面，是一种很有弹性的家常干面，与其它汤汤水水的菜肴形成平衡。这道菜是以一位著名香港美食评论家的名字命名的，其中加入了猪油、酱油、生姜、京葱、鸡肉和火腿等食材。搭配捞面的是一碗火腿肉汤，你既可以浇在面上，也可以蘸着吃。
这家店中，让我印象最深的菜肴，却是这道听上去最普通的素鹅。厨师将一张张薄薄的豆皮卷在一起，加入卤水一起炖熟。用筷子夹起一块切好的素鹅送入口中，香软、多层的豆皮与其它菜肴的酱香、酥脆形成鲜明对比。
