在艾伯塔的餐桌上我曾和友人分享，“三成熟的艾伯塔牛肉，吃的是落基山的原味；你如果去中国，我推荐你去吃一吃云南的竹虫，那也是大自然的原味。”老外不懂我说的竹虫是什么，一个劲夸张地笑。其实，当西双版纳的傣族帅哥劈开毛竹、从竹子内壁掏出类似蚕宝宝的竹虫递到我手里时，我也曾斗争许久，才以拼命吃河豚的心态嚼下这区区小虫小肉。各地云南菜馆里，炒竹虫已经堂而皇之登上菜谱，说起来并不稀罕，女孩们也能闭着眼睛裹着菜叶子吞下几只，不过生嚼竹虫的经历不可同日而语。告诉你，因为吃的是甜竹纤维，竹虫的味道总体来说甜蜜蜜，如果嚼得用力，竹虫里的奶状物或许还会飙你一身。毫无疑问，如果把竹虫里的汁液制成一道甜品，隐其名目而公开贩售，相信女孩们都会喝到乐不思蜀。或许你现在开始觉得恶心了，这不是你的错，这只是生食主义与生俱来的原罪。
原味生肉其实没有几个人接受得了，生肉主义早已在五花八门的美食进化史中“浓妆艳抹”，需要各种调味汁的包装才能活色生香：如果没有黑胡椒汁，三成熟的牛排或许无法让你大快朵颐；如果没有白族人家独到的蘸水，烟熏的生肉皮恐怕你也难以下咽；如果没有生菜卷、塔塔和酱料，韩国的生牛肉最多只能让你多掏一份菜钱。生肉主义，难免还是要在“折衷主义”的帮衬下生存，你我不妨把它看成美食界的一种娱乐精神，你自可玩味、挑逗，但总不至于天天去吃。
