原料:鸡2000克，红椒、洋葱各20克。
调料:盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗５克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
制法:1、大火将水烧沸，鸡汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用,蒜苗切１厘米长的段。 2、大火烧油至五、六成热先离火，放入鸡略炸上色后，捞出沥油。3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、鸡、蒜苗段大火 翻炒５秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
特点：干脆香辣、佐酒佳肴。
脐橙凤尾虾
原料：脐橙8个（大小均匀），大虾100克，腰果50克，西芹50克。
调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。
制作：1、 将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片，去掉内瓤，做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。2、将凤尾虾去皮取虾仁，虾仁上留尾，在虾身一半处划一刀，改刀成球 形上浆，西芹改刀成菱形待用。3、锅放油烧至四成热，下入虾仁小火浸炸2分钟捞出，西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。4、锅留底油烧至四成热，下入橙汁， 加味精、盐、白醋、砂糖调味后，下入虾仁、西芹一同翻炒均匀，淋上明油，盛入脐橙壳中即可。
味型特点：造型美观大方，虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。
制作关键：挖脐橙的时候要当心，勿将脐橙挖破，否则盛入菜会漏汤。
成菜特点：清香鲜嫩、老少皆宜。
原料：猪肋骨600克，“品客”署片15片，面包糠200克。
调料：色拉油1千克，盐、味精各5克，白糖6克，吉士粉10克，生粉20克，料酒10克，嫩肉粉2克，葱花10克，蒜蓉水5克。
制作：1、 锅上火放油烧至五成热，下面包糠小火炸至金黄色时控油。
2、 猪肋骨切成2厘米长的段，用冷水冲去血水控干水分，放入料酒、嫩肉粉、盐、味精、吉士粉、生粉、蒜蓉水裹均匀。
3、 净锅放油烧至六成热时下入腌好的排骨，小火炸约3分钟至色泽金黄时起锅控油。
4、 净锅上火下入炸好的面包糠，放入糖炒匀下炸好的排骨小火炒香后，撒葱花，放入摆好署片的竹笼即可。
成菜特点：色泽金黄， 排骨酥香。
芥末白肉
主料：五层的猪五花肉300克。
配料：大白菜芯150克。
调料：1、葱10克，姜10克，料酒20克。2、盐4克，鸡精3克，白醋5克，劲霸青芥辣15克，糖2克。3、芥末汁约50克。
制作：1、将五花肉加调料1，凉水下锅，大火烧开后中火煮20分钟，然后锅离火在原锅中浸泡20分钟。大白菜芯入沸水 中烫一下捞出沥干，放入调料2腌2分钟。2、取大碗一个，将五花肉切成0.2厘米厚的大片，均匀地码在碗边上，中间放入用调料2腌渍过的大白菜。3、将碗 中的原料扣入盘中，浇上调料3即可。
特点：肉质芥香而不腻，白菜芯脆嫩味浓。
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芥末汁用料：豆蔻2克，草果3克，八角2克，辣椒粉2克，香叶2克，蒜蓉4克，香醋3克，青芥辣20克，花椒2克。
芥末汁制法：锅放底油，烧至六成热，爆香花椒、豆蔻、草果、八角、辣椒粉、香叶，添入高汤700克，大火烧开后转小火煮2-3小时，待汤汁剩下一小碗时将香料捞出，调入蒜蓉、香醋、青芥辣，搅拌均匀即可。
猕猴五彩鱼丁
原料：猕猴桃5个，黑鱼1条约500克，胡萝卜100克，干白果50克，黑珍珠（珍珠奶茶用的那种即可，真空包装）50克。
调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉50克，香油15克，色拉油50克。
制 作：1、猕猴桃撕去皮，切成1厘米见方的丁。胡萝卜切同样大的丁。2、黑鱼宰杀去内脏洗净，取净肉后切成与猕猴桃同样大小的丁，加盐、味精调味后入四成热 油锅内小火滑油2分钟，捞出沥干油分待用。3、将胡萝卜丁、白果、黑珍珠入沸水中汆3-5分钟至熟。另起锅放色拉油烧至六成热后，加入汆好水的白果、胡萝 卜、黑珍珠、猕猴桃、鱼丁、砂糖大火翻炒半分钟，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
味型特点：咸鲜嫩爽，色彩斑斓。
制作关键：鱼丁改刀后要在流水下冲约半个小时，以使鱼肉滑嫩雪白。
原料：生黄豆250克，鸡脯肉50克，香葱3克。
调料：高级清汤350克，清水400克，盐2克，鸡粉2克，胆水5克。
制作：1、 生黄豆用冷水浸泡12小时，用石磨加水，磨细成豆浆。
2、 将豆浆放入干净的不锈钢盆里，用大火烧开、熬熟后，再把胆水慢慢地放入豆浆中，搅拌均匀后静置10分钟即成豆花。
3、 把豆花的原汁水抽去2/3后，装入盛器，再灌入烧开的清汤，撒上鸡丝、葱花即成。
