大闸蟹
浦江国际开元大酒店:阳澄湖大闸蟹美食节
【风尚中国 安徽报道】橘黄蟹肥,转眼又到吃大闸蟹的时节,令人向往的阳澄湖大闸蟹美味应季呈现,浦江国际开元大酒店特从阳澄湖引进质优价廉、味美鲜嫩的原产地的优质蟹品,并有328元、428元等多款大闸蟹礼盒礼券优惠供应,让浦江消费者尽享阳澄湖大闸蟹美味。
此次阳澄湖大闸蟹美食节,浦江国际开元大酒店的大厨们特做了一番精心准备,在大闸蟹多种吃法的基础上进行了精心荟萃和研制,特推出了清蒸大闸蟹、椒盐炒蟹、蟹汤浸水东芥菜、淮扬蟹粉米饭、蟹粉干捞翅等经典吃法,让广大宾客尽享阳澄湖大闸蟹美味。
清蒸大闸蟹
这是大闸蟹最经典的做法,这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。浦江国际开元大酒店的服务员把蒸好的阳澄湖大闸蟹端上桌,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香甜美。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,仔细地把膏黄剥下来,浇上醋,放进嘴里,细细地品味,慢慢地咀嚼,果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
椒盐炒蟹
这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块,用葱、姜、料酒浸几分钟,拖粉下油锅炸至金黄,加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒,而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒,细品现代风味的大闸蟹。
蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤,然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里,爽脆的芥菜也带有鲜味。这个做法比较清淡,尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
淮扬蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子,跟橘红色的蟹互相映衬,看上去就很吸引。把蟹肉、蟹膏挑出来,加上葱花,和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色,吃进嘴里细细咀嚼,每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。据厨师介绍说,蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时,这样蒸的时候蟹不会走动,蒸出来蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动,将蟹和饭一起蒸,让蟹汁渗到饭里。
蟹粉干捞翅
这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅,造色、香、味三者之极,风味独特,卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的鲜味,尝一口,蟹和翅“腥腥相惜”,浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入浦江开元大厨秘方烹制的上好鸡汤,三种美食的清香鲜嫩,叫人忍不住想再添上一份。