时令是一种潮流,是一种回归。随着现代蔬菜大棚技术的推广、生物技术的发展、物流的发达,本应时令分明的菜肴却可随时随地吃到,但味道却渐已工业化。饮食有着一种潮流,就如同时装一样,发展到一定阶段就会有一种回归。于是,越来越多的餐饮人、餐饮企业注重时令菜肴的开发,你可将其看作一种营销,也可看作养生的需求,或者是一种怀旧。在这个微凉的初秋,长春开元名都精心为您奉上两道养生时令菜,唤醒你记忆中的美食情结。
松仁玉米炒年糕
初秋时节是玉米的上市季节,据营养专家说,这个时候可以多吃些鲜嫩的玉米,因为鲜嫩玉米的营养成分要比老玉米高很多,而且玉米有健脾利尿的功效。特别是从立秋到秋分的这段“长夏”,暑热未消,降雨频繁,最应当补脾。玉米可调中健脾、利尿消肿,是秋季的上佳补品。
做法:
1、年糕切丁,黄瓜、胡萝卜焯水过凉,切丁备用。
2、将玉米粒、年糕用开水烫下,迅速过凉,并在年糕中加1小勺橄榄油防止粘连。
3、冰糖加开水融化成冰糖水,调入适量藕粉,搅拌均匀,成冰糖芡汁。
5、热锅放入底油,炒香姜片,下入玉米粒和年糕迅速翻炒,再加入黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀,加适量盐和少许胡椒粉调味。
6、将冰糖芡汁浇入菜中,迅速翻炒至均匀挂汁。
7、淋香油少许,撒上松仁炒下,即可出锅。