获奖菜肴点评-张垣特色菜

        本菜品则选用察北坝上的紫皮土豆作为主料，本品质地软糯，入口即化，由以炖菜为佳。相传慈禧太后西逃经过张家口宣化歇脚，在当时的宣府清远楼吃完涮羊肉后说，当地有特色的食物，当时上的怀安豆腐皮、熏肉、饹馇、大烩菜等。吃完后都说不错，特别指出张垣羊肉、大烩菜的土豆好吃，后经过厨师代代相传，流传至今。

　　蓝鲸大厦的厨师们结合当年的制作方法与当代消费者的需求，经过尝试最终推出了张垣食客非常爱吃的一道大餐“察北土豆煨鲍鱼”，自本菜推出以来一直受到顾客好评，成为我店的一道招牌“大菜”。同时本菜品在此次“口菜”评选中荣获金奖。绣球贡米酿梅花参

　　张家口历史悠久，曾先后做过“德穆楚东鲁普”和“察哈尔”的首府。张垣大地食品资源丰富，饮食文化深厚，旧时的“张库大道”、“互市”使得四面八方的商贾们汇聚于此，他们不仅带来了财富同时也将南北美食带到了张垣大地。这些悠久的烹饪技法与美味的饭菜一直流传至今。在一代代人的相传下民间也积累了宝贵的、带有浓郁地方特色的烹饪方法和技艺。

         相传德王庆寿及举行大型宴请招待活动，即责令王府厨师以地方特色的佳肴为主，如手扒羊肉、莜面窝窝蘸口蘑羊肉汤、油炸糕、柴沟堡熏肉、怀安豆腐皮、山药鱼、饹馇等都是深受大家欢迎的主打佳肴，然而德王仍觉得不够丰盛，命王府厨师在上述基础上，加强对野兽、珍禽、水产海味的研究开发，做出了“寿桃梅花参”“炒飞龙”“狍子肉”等精美菜肴，流传至今。

　　蓝鲸大厦新一代厨师们，本着尊重历史突出特色，推陈出新的原则和全新的烹饪消费理念，在整合原有地方菜的基础上又研制开发了一系列具有新时代气息和地方特色的系列菜品。其中尤以“绣球贡米酿梅花参”较为突出，在还原地方名菜的基础上与高档原料相融合，最终使得本菜品在此次评选中荣获金奖。