选蟹技巧
正宗阳澄湖大闸蟹有四大特征
青背
阳澄湖大闸蟹的蟹壳呈青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。
白肚
贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；阳澄湖大闸蟹肚壳一般为白色，带有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其他水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
金爪
阳澄湖大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。阳澄湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。
黄毛
阳澄湖大闸蟹蟹腿的毛长且呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3~4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
LINK 吃蟹禁忌
1.忌寒食 蟹性寒，食用过程中最好蘸取醋、姜等佐料，辅以少量白酒或黄酒，不可喝啤酒吃冰激凌，食后再喝杯姜茶暖胃。否则，容易引发人体肠胃不适。
2.忌多食 螃蟹的脂肪和碳水化合物含量很高，吃多了难以消化，因此一次吃二三只便足够，不要多吃。
3.忌生食 熟蟹如果放置时间过长，会变得冷腥且易变质。藏垢纳污的螃蟹体内的致病菌又极为顽固，一定要蒸透才可食用。
4.忌内脏 蟹的双鳃间有个六角形的白色蟹心，极其寒凉，不宜食用。另外，但凡内脏都不宜吃，因内脏积聚重金属，多吃易中毒。
5.忌柿子 蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。
