探访香槟王Dom Pérignon酿造诞生地

顶级香槟Dom Perignon

　　到了香槟诞生地，就不得不说说顶级香槟王Dom Perignon。1668年，“香槟之父”唐培里侬(Dom Perignon) ，经过整整47年的试验，终于出品了以自己的名字命名的香槟王Dom Perignon。香槟王DomPérignon的酿造过程中，由选择葡萄、压榨、调配以至酒窖陈化，每一个细微步骤，都要追求到最完美。每一瓶香槟王都是年份香槟，其原材料全来法国八个特级葡萄园和奥特维尔的一级葡萄园，收成年份的葡萄－比诺罗瓦（Pinot Noir）和莎当尼（Chardonnay）。在凉爽的秋季，用以酿制香槟王的葡萄全是人工采摘，再经6至8年的精心陈化。 唐培里侬香槟王共有三大产品：分别是年份香槟Vintage、年份粉红香槟RoséVintage，及珍藏年份香槟oenothèque。 唐培里侬香槟王并不面向大众市场，只生产奢华产品，出产的每瓶佳酿都能反映特定年份里葡萄的生长状况。比如如果当时阳光灿烂，葡萄就成熟得更快，并含有更多糖分，味道也更为浓郁；若当时天气恶劣，雨水过于充沛，或者只是葡萄质量太差，那么当年就不会酿造葡萄酒。其它知名或不知名的品牌每年都会生产非年份香槟，并且都具有代表性口味。这是喜欢把酒混合的人所期待的，葡萄的收成和质量的重要性变得次要，非年份香槟可以大量生产，所以被大家认为属于香槟的入门级别。Dom Perignon的香槟跟大部分其它品牌有点不一样：香槟地区用于酿酒的共有三种葡萄，其只采用其中两种：霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot noir），而不采用第三种——比诺曼尼（Pinot meunier）， 但也确实酿造出了上乘的白葡萄酒和粉红香槟。Dom Perignon首席酿酒师李察·杰弗里（Richard Geoffroy）他形容自己现在的工作类似于乐队指挥。聚集、调整、冒险、感受是他一天的工作。“葡萄每年都不一样”他说，“如果收成状况达不到DomPerignon的标准，那么这一年就没有年份香槟。这并不关乎评判标准，而是一种审美观。”“Dom Perignon的所有精华都在这样一种高要求中，我们选择的香槟，融会了精细和永恒，并且选用特定年份中最优秀的葡萄酿造而成。